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        飼料膨化機

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        台湾德超機械設備

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        膨化機械設備生產休閑食品的過程

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        膨化機械設備生產休閑食品的過程

        發布日期:2017-12-12 00:00 來源:http://wkuajc.icu 點擊:

              近年來國內外利用膨化機械設備生產一系列休閑食品,其特點鬆脆爽口、易於消化吸收,因而深受消費者青睞。食品膨化分高

        膨化和螺桿擠壓膨化。

              首先從工藝流程看,原料混合-蒸煮攪拌-輥壓-捲筒-冷卻老化切割成型一次烘乾-存放-二次烘乾-油炸/烘焙/炒制加調料-包裝-成品。根據工藝流程,設備布置如攪拌機、壓皮機、冷卻機、卷皮機、老化房、成型機一次烘乾機、二次烘乾機、油炸鍋和調味機。 

              高溫膨化食品的膨化效果取決於多個方面。如澱粉原料中支鏈澱粉的含量,含量越多,膨化越好;半成品中內部水分的含量及晶格化程度;半成品加熱乾燥階段,加入膨鬆劑,部分分解后在半成品中形成極細微的孔狀疏鬆結構,剩餘的膨鬆劑受熱分解產氣,兩者協同作用,使產品達到充分膨化的膨鬆結構。 

             原料配比。原料主要為澱粉類及麵粉。澱粉類中選擇含支鏈澱粉越高的越好。各常用原料的支鏈澱粉比例依次降低,膨化度也依次降低。對市場常見的原料進行排位,膨化度最好的是糯米,其次是馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、釉米、玉米澱粉、梗米。麵粉以中等麵筋含量(濕麵筋含量25%左右)為好。麵筋含量太高,麵筋的收縮彈性使產品不易膨化而產生塌縮、僵硬現象;麵筋含量太低,輥壓時麵皮易斷。 

              產品包裝。將膨化食品用線性低密度聚乙烯薄膜或鋁箔包裝,放於室溫下貯放10周。每隔2周,測定產品的脆度和水分含量。結果發現,包裝起來的膨化大豆食品,在室溫下放置6到8周后,品質沒有變化。

        膨化機械設備

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